不开分店保证好品质倾力传承美食文化

每天早上5点30分，吴民祝就出门了，半个小时后准时出现在美湖路的吴再添小吃店，安排一天的工作7点开门营业，迎接第一拨客人

说起吴再添小吃店，老厦门人都很熟悉这是厦门的老字号，福建餐饮业十大小吃品牌1947年，吴再添开始经营小吃，其子吴民祝传承了父亲诚信为本，货真价实，薄利多销，服务大众的经营理念，多年来坚守厦门美食文化的古早味

严要求

每批小吃出炉都要确保口味纯正全流程把控质量

1995年，吴民祝进入了餐饮行业，此后成为一名中式烹调师高级技师2005年，他正式接过了父亲吴再添的小吃店守住父亲的金字招牌，守住老厦门的味道面对这份沉甸甸的责任，吴民祝说:说难很难，但说简单也简单，无非就是做到:做事认真，诚实守信

他坚持用最新鲜的食材，每一批小吃出炉他都要看一看，闻一闻，试一试，确保口味纯正，全流程把控食品质量他用心培养员工，把每一道工艺讲清讲透，让员工知道其所以然，严守工艺和程序

比如，做萝卜糕时菜如果没有煮烂就下米浆，菜和米浆无法粘合，反而会分离，醒发做包子的面团也要恰到好处，包子才能立起来，如果醒发过头包子皮会收缩变硬，擀面皮一定得擀上七八遍，如果次数不够不能把空气挤压出来，做出来的包子口感就会差很多。

小吃的品质吴民祝要亲自把关。

新追求

耗时半年研制碱水并主动送检精打细算让利顾客

在传承诚信理念，坚守厦门味道，确保食品安全的同时，吴民祝对工艺的要求也与时俱进他严守食品安全相关法律法规要求，比如硼砂是绝对不会使用的

为了研发制作油葱粿用的碱水，吴民祝拜访了多所高校的教师，到外地向烹饪高手取经耗时半年，经过反复尝试，他利用植物碱研制出了碱水植物碱泡高温水，煮，溶解，冷却，反复沉淀过滤，12天完成生产第一批生产出来的碱水，他都主动送检

一碗卤面只要7元，有三层肉，叉烧还有灌肠，口味纯正物美价廉的背后，是吴民祝的精打细算，把利润让给顾客他说:包粽子用的虾干，香菇，泡发的水不要倒掉，用来当面汤底的原材料，让客人少花钱就能吃到好味道

不奢求

不开分店保证好品质 倾力传承美食文化

吴再添是金字招牌，有人问吴民祝为什么不开分店多赚点钱吴民祝说:小吃是纯手工制作，如果开分店，品质难以把控，做得不好就会坏了口碑

如今，吴再添吃店经营着20多种老厦门小吃，吴民祝正在着手进一步完善标准化制作流程，希望能让厦门传统小吃更好地传下去。

除了经营小吃店，他还经常在店里组织厦门美食文化传承活动，为青少年讲解厦门的美食文化，指导他们动手体验制作，培养年轻一代对厦门美食文化的兴趣。

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